很多餐饮加盟者经常抱怨,餐饮这行不好干、不赚钱,就算客满,一天下来也收不回成本,更不要谈利润有多少。对于初入餐饮行业的加盟者而言,这确实是一个门槛,而冲破这个门槛的关键就是翻台率。
(客满也难盈利,原因是翻台率不高)
根据笔者与五位十年餐饮人一下午的沟通,总结出了以下7个提高餐厅翻台率的办法:
1、 设置限量供应的菜品
(太二餐厅每天限量100份酸菜鱼)
餐饮品牌通常都会有1—2道精品菜,而这样的菜品也会拥有其忠实粉丝。因此,为了错过等位高峰期,针对专程为这道菜而来的粉丝们,设置限量供应。粉丝们为了能吃到限量菜提前到餐厅就餐,从而减少高峰期排队人数。
2、 让门口排队的顾客先行点餐,减少入桌后的决策时间
(客户排队点餐增加后厨效率)
这一点不用过多赘述,顾客提前点餐,后厨也可以提前准备,很多餐厅已经在做了。
3、 菜单设计主次分明
(菜品要分清主次)
针对菜单里的菜品数量进行合理删减,主推菜品要注重排版设计,即要突出菜品,又要精致美观,让客人一目了然。精心设计的菜单,可以让顾客打开之后就知道必点的菜是哪些,减少顾客决策时间。
4、 座位设计,桌位设计