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餐饮老司机教你7步提高翻台率
  • 发布时间:2018-01-31
  • 编辑:admin
  • 来源:admin


很多餐饮加盟者经常抱怨,餐饮这行不好干、不赚钱,就算客满,一天下来也收不回成本,更不要谈利润有多少。对于初入餐饮行业的加盟者而言,这确实是一个门槛,而冲破这个门槛的关键就是翻台率。

 


(客满也难盈利,原因是翻台率不高)


根据笔者与五位十年餐饮人一下午的沟通,总结出了以下7个提高餐厅翻台率的办法:

1、 设置限量供应的菜品

(太二餐厅每天限量100份酸菜鱼)


饮品牌通常都会有1—2道精品菜,而这样的菜品也会拥有其忠实粉丝。因此,为了错过等位高峰期,针对专程为这道菜而来的粉丝们,设置限量供应。粉丝们为了能吃到限量菜提前到餐厅就餐,从而减少高峰期排队人数。

2、 让门口排队的顾客先行点餐,减少入桌后的决策时间


(客户排队点餐增加后厨效率)


这一点不用过多赘述,顾客提前点餐,后厨也可以提前准备,很多餐厅已经在做了。

3、 菜单设计主次分明


(菜品要分清主次)


针对菜单里的菜品数量进行合理删减,主推菜品要注重排版设计,即要突出菜品,又要精致美观,让客人一目了然。精心设计的菜单,可以让顾客打开之后就知道必点的菜是哪些,减少顾客决策时间。

4、 座位设计,桌位设计


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